金典总厨 30人/班
培养目标:以餐饮企业岗位需求为目标,培养适合现代化餐饮行业需求的德、智、体全面发展,熟练掌握烹饪专业高级技能,具备餐饮行业管理知识和能力的复合型人才,成为热爱烹饪事业、爱岗敬业,忠于职守,具备良好厨德与厨艺的高素质烹饪人才。
主要课程:
1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术
2、烹饪原料初步熟处理;
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作;
5、传统苏、川、湘、粤等八大菜系制作;
6、各类流行火锅制作;
7、特殊器皿类菜肴技能操作
8、 分档取料与菜肴制作;整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
9、味型调制与调味油熬制技术;
10、明炉、暗炉烤制菜肴、叉烧、卤、酱等菜肴制作;
11、宴席设计与制作工艺;(喜宴、商务宴)
12、药膳、养生、营养配餐的菜肴制作;我校周三彦的大师就是全国著名的药膳大师。
13、官府、民族、团膳制作;
14、宫廷菜肴制作技术;
15、干货原料张发及菜肴制作;
16、中式面点制作技术;
17、西式面点制作技术;
18、西餐烹调技术;
19、地区、市场流行冷菜制作
20、拼盘基础技能
21、食品雕刻技术;
22、面塑与糖艺制作技术
23、烹饪精华多媒体课程
适合人群:
1、14-18岁,家庭条件较好
2、重视孩子教育,希望孩子在学校时间长,锻炼好的生活习惯,重视养成教育3、家长觉得孩子应试教育欠缺,初高中毕业都能正常引导。可以学习到大学里面的课程例如:食品原材料学、烹饪工艺学、成本核算、酒店管理。
4、家长期望毕业之后进星级酒店工作,工作环境好,待遇好,有体面的工作。
有半年的星级酒店酒店定岗实习,薪资照常发放,前半年强化训练、后半年定岗实习,学费压力小。