课程简介
妈妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细嫩,嫩爽爽口,香而不腻,豆香如棉,汤香四溢。
历经百年风风雨雨,是成都风味美食中的上品。
吃这个汤菜,也少不了蘸水,这是成都好妈妈蹄花的做法,一般馆子都喜欢用香辣酱做味碟。
研究目的
一、调料,调味品,油的选择和使用。
二、猪脚及其辅料的采购,降低原料采购成本的方法及途径。
三、蔬菜加工工艺。
四、学习如何处理猪脚的肉质。
五、调料腌渍去腥。
六、调制特色蘸水工艺。
7.掌握火候时间。
八、烹调设备的保养和维修。
9.商业技能、投资分析和管理。
成都厨艺工坊老妈蹄花培训班
现如今,厨师越来越受到各大餐饮企业的重视,厨师的地位有了显著的提高,因此各大企业都努力提高厨师工作环境,厨房环境清洁,设备多已现代化与电气化。而且工作时间的合理化,也成为了各大企业所重视的条件。
如今,各大酒店早已实现了后厨设备现代化、无烟化与瓦斯化,在目前较具规模的餐饮酒店,各种设备一应俱全,让厨师们能够轻松工作,在各自的岗位上完成自己的工作任务。与此同时,常见的后厨设计风格是按照部门不同划分工作区域,各个部门都有各自的工作场所,而工作区域大多采用宽敞式设计,让厨师能够在各自区域能够顺利完成工作。