卤菜
高汤原料的选购、制作方法及保存方法。
卤菜调味料的鉴别及选配。
卤菜的配方及各种原料的标准用量。
四、炒糖的方法和颜色。
掌握卤汤的调色、调味及火候。
第六,卤水制作时的注意事项。
红卤和白卤的制法。
八,原材料的初加工和处理方法。
肉的腌制与煮制的时机把握。
十,卤制品的各种食法和味型加工全过程工艺。
油炸类菜肴
从基本功入手,了解各种烹调原料、辅料、佐料的性质和特点,由培训师傅示范各种刀法、花刀、倒匙子、倒锅子、装盘、烹调技巧及油温、火候、挂糊、上浆等基本知识和技巧。
主要介绍川菜24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色菜肴,酒店大众化菜肴,家常菜、江湖菜、时尚菜、养生药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由高级培训师亲自指导,学员亲自操作。
冷菜类
一、凉拌菜秘制红油调料之别,选择。
凉拌菜中红油辣椒面的选择与配比,加工工艺。
三、凉拌菜红油的炼制方法,温度控制,油去腥增香处理,红油保存方法。
原料和辅料的鉴别和选用;
主要原料及辅料的刀法、切削工艺、菜品的处理、加工及保存。
各种菜肴的制作与保存技术。
了解菜品的成份量,菜品的艺术包装,菜品的加工工艺。
凉拌菜的制作方法及注意事项。
成都厨艺工坊中餐炒菜,凉菜、卤菜培训班
成都厨艺工坊餐饮技能培训机构是十多年四川本地餐饮培训老品牌,厨艺工坊不是什么都做专注于四川特色餐饮技术,有丰富的实体教学与实体创业经验,我们可以做到技术透明化、材料透明化,让每个学员能真正学到真本领,满足学员实体创业的需求!