云南多优管家昆明营养师培训班

课程简介

第一，培训对象：

有工作或者准备从事这个职业的人。

2.培训目的：

受训者透过训练，系统地学习职业道德、医疗基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养及食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导、营养教育及社区营养管理基础及相关法律法规知识，可成为餐厅、酒楼、快餐公司、营养餐公司、各种食品、饮料、保健品公司、部队、院校、厂矿、机关、民航、铁路、医院、养老院等机构，提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评估、营养教育及管理，从事营养配餐，提供营养原理知识、营养咨询及传授营养知识；从事公众饮食状况的评估及指导，推广营养及食品知识，增进大众健康。

3.培训内容：

(1)基本医疗。

(2)一般烹饪原料基本知识；

(3)基本营养知识；

(4)食品安全和食品中的问题及其预防；

(5)了解饮食成本会计；

(6)相关的法律知识和职业道德；

(7)准备营养配餐；

营养食谱的发展：中国的膳食结构模式；不同人群的营养需求和食谱设计；不同宴会的食谱设计；常见病的饮食治疗和饮食禁忌等。

(9)制作营养餐。

(10)餐后小结。

(11)应用营养计算软件。

第四阶段公共营养师培训大纲。

条例知识，职业道德知识。

第四章中华人民共和国食品卫生法的相关知识。

第2章《食品添加剂卫生管理规定》相关知识。

中国食品与营养发展纲要(2001—2010年)相关知识。

第4章：国家营养餐具定义、职业规范和国家职业资格。

第2章基本医学知识。

《人体解剖生理学基础》。

二是食物消化吸收的基本方法。

消化系统的组成和消化养分吸收与新陈代谢物质排泄。

第3章营养基础-人体所需的营养物质。

本章营养与健康概论及营养史。

蛋白质二：

必要的氨基酸和蛋白质组成。

蛋白生理功能研究评价食品白色物质的营养价值。

蛋白营养不良对人体健康的危害食物来源和蛋白质需要量，第3节脂肪：

油脂的组成与分类。

脂质的生理功能。

饮食脂类与人体健康的关系评价食品脂肪的营养价值。

脂肪的摄入及其食物来源。

四是碳水化合物；

糖类的分类。

糖类的生理功能。

糖类营养不良对人类健康的影响碳水化合物的食物来源和供给

第5部分：能源：

能源单位能源来源和能源系数。

人的能量消耗。

能源供应和食物来源。

第6部分：矿物：

概览。

恒定元素微元素

第7部分：维生素：

概览。

脂肪维他命水溶维生素

第8部分：水：

体内水分的分配。

物理作用。

调节体内水的平衡。

人类对水的来源和需求。

第4章烹饪原料营养价值。

评估所用原料的营养价值。

评价原料营养价值的意义评价原材料的营养价值。

第2部分：畜产品原料和产品的营养价值。

蛋白。

脂质类维他命无机盐碳水化合物。

含有氮的浸出物。

牲畜产品的营养价值

第3部分：家禽原料和产品的营养价值。

蛋白。

脂质类维他命无机盐碳水化合物。

含有氮的浸出物。

第4部分：水产原料和水产品产品的营养价值。

蛋白。

脂质类无机盐维他命含有氮的浸出物。

第5部分：鸡蛋原料和产品的营养价值。

鸡蛋的构造鸡蛋的组成成分和营养价值蛋品产品

第6节：乳类和奶制品的营养价值。

牛奶的理化特性乳的营养价值奶制品的营养成分

第7章谷物原料和产品的营养价值。

谷物的构造谷物的营养价值处理方法对谷物营养价值的影响

第8条豆类和豆制品的营养价值。

黄豆营养价值其它大豆的营养价值大豆产品营养价值

第9节蔬菜，水果和食品的营养价值。

植物的营养价值果实的营养价值野生蔬菜、水果的营养价值

第10节酒的营养价值。

酿造葡萄酒精馏酒葡萄酒酿造

第11条食用油脂的营养价值。

三酯甘磷酸脂激素。

维他命

第12章常用调味品的营养价值。

酱汁菜。

醋味糖果。

味精藕粉

第5章食品卫生要求和食品安全。

烹调原料的清洁。

食物新鲜度评估畜肉原料卫生。

家禽蛋类原料卫生水产品卫生原料卫生谷类和豆类原料的卫生卫生水果和蔬菜原料卫生

二是食品及其防腐。

食品中的概念食品的分类法细菌性食物。

霉菌素和霉菌食品。

是由动物和植物引起的。

有化学成分的食物

三、食品添加剂的卫生与安全。

食物添加剂分类食物添加剂的作用食物添加剂安全管理。

常见食品添加剂安全问题。

四是食品安全法规体系。

食物卫生条例食物卫生标准餐饮服务食品卫生管理办法

第6章合理烹调。

有基本的烹调技术知识。

烹调原料的初加工刀具加工法加味原料的初热处理和火候。

烹饪方法

烹饪原料的选择与搭配对食物营养价值的影响。

营养消化和吸收的作用。

原材料中营养成分的营养价值。

三是原料营养物质流失的影响因素。

损失。

毁灭。

烹饪方法对人体营养成分的影响。

煎。

炸，爆，炸，贴，蒸，炖，焖，炖，炖，烧，涮，炖，炖，烤，熏。

第5节降低营养物质破坏和流失的措施。

正确的初加工，科学的切配，焯水与烹调，上浆，挂糊与勾芡，适当地加醋，适时加盐，酵母发酵，旺火急炒。

第7章配方编制。

食谱编制的基本要点和基本要求

菜谱的概念，制作菜谱的原则，制作菜谱的基本知识，菜谱的表示方法和格式，制作菜谱的方法。

第2部分食品分类表的使用。

食品的名称和分类，食品编码，食品的可食性，符号和缩写，单位符号，一些脂溶性维生素的特殊表示方法，使用食品成分表的注意事项，练习。

中国居民膳食营养参考摄入量。

各种参考摄入量的应用，中国居民膳食营养素参考摄入量的分类，年龄分组和体重代表值，劳动强度，能量供应，脂肪和碳水化合物供应，练习。

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